القدرة
إنّ لطبق القدرة أثرًا ووقعًا خاصًّا في قلوب كلِّ مُحبٍّ لها، فتُعَدُّ طريقة عمل القدرة من الأطباق الفلسطينية المشهورة وتحديدًا في مدينة الخليل الفلسطينية، فعادة ما يتم نسبة هذا الطبق إلى هذه المدينة فيُقال القدرة الخليليّة، وبعدها انتشرت من فلسطين إلى جميع البلدان العربية لِلَذَّتها، وتتميّز طريقة عمل القدرة لكونها وجبة دسمة مُشبعة تُقدّم في العزائم والولائم والمناسبات لطعمها الشّهي والغنيّ. وتاليًا سيتم التَّعرُّف على إعداد طريقة عمل القدرة بخطوات واضحة ومُفصّلة.مقادير عمل القدرة
تحتوي طريقة عمل القدرة على مكونات وبهارات غنيّة برائحتها وبطعمها الأَخّاذ، إذ تشكّل هذه البهارات معًا توليفة من النكهة والطعم اللذيذين، وقد تُطبخ القدرة باستخدام اللحم أو الدجاج، وتاليًا مقادير إعداد هذا الطبق:- كيلو غرام واحد من اللّحم.
- كوبان من الأرز ذي الحبة الطويلة أي بسمتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من حب الهال.
- ملعقتان صغيرتان من حب الهال المطحون ناعمًا.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- ورقتا غار.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعمًا.
- بصلتان مقطعتان بشكلٍ عرضيّ أي شرائح.
- ست ملاعق صغيرة من الثّوم المفروم ناعمًا.
- كوب من حمُّص الحب المسلوق.
- ملح طعام، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- لتران من الماء.
- مكعّب من مرق الدّجاج.
- نصف كوب من السمن البلديّ.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من المكسرات المحمّصة.
- نصف كوب من الزيت النّباتي.
طريقة عمل القدرة
بعد التّعرُّفِ على مقادير طريقة عمل القدرة، فوجبَ ذكر طريقة إعدادها بخطوات سهلة وبسيطة لكن يلزم الترتيب فيها للحصول على طبق القدرة الفلسطينية المميز بقوامه الرائع الممزوج ببهارات تذكّر آكلها بعادات وتراث بلده، وتاليًا خطوات طريقة عمل القدرة:- في هذه الوصفة لا بُدَّ من توفّر قِدر ضغط لسلق اللحم، بحيث يوضع على نار متوسطة الحرارة، ويتم وضع نصف مقدار الزيت النباتيّ في القدر ويضاف إليه البصل المفروم ويتم تقليبه حتّى يذبل.
- يُضاف اللّحم المغسول والمنظَّف إلى البصل، ويُضاف كذلك ورق الغار وحب الهيل ويتم تقليبهم جيّدًا لخمس دقائق أو أكثر إلى حين تغيُّر لون اللحم.
- تُنَكَّه اللحم بالفلفل الأسود وتُضاف إليه الماء ويترك اللحم على نار متوسطة حتّي يغلي، ويتم إزالة ما طفى على سطح القدر من رغوة ظاهرة ثُمَّ يُغلق قدر الضغط بإحكام ويترك لمدة ثلاثين دقيقة أو أكثر قليلًا حتّى ينضج اللحم بالكامل.
- يُفتح قدر الضغط بعد مرور الوقت، ويُضاف الملح إلى اللحم ثُمَّ تُصَفَّي مرقة اللحم بواسطة مصفاة صغيرة الثقوب أي ناعمة وتُحفظ جانبًا.
- في قدرٍ آخر تُوضع كمية الزيت النباتيّ المتبقية، وتُضاف إليه شرائح البصل وتشوّح جيّدًا.
- يُضاف الكمون والحمص الحب والفلفل الأسود وتخلط هذه المكونات مع بعضها البعض حتى تتنكّه وتتجانس وبعدها تُترك جانبًا.
- يُغسل الأرز بالماء الفاتر ويُصَفّى ويضاف إليه القليل من الملح والهيل المطحون والثوم والفلفل الأسود والكركم ويتم خلطهم جيّدًا.
- في قدر مناسب ثالث، يوضع نصف كمية الأرز المبهّر ويوضع فوقهُ مزيج حمسة البصل والحمص، ثُمّ تُضاف كمية الأرز المبهر المتبقية، ويُسكب فوقها أربعة أكواب من مرق اللحم المُصفّى.
- يوضع القدر على نار عالية حتّى يغلي المزيج، وبعدها يُترك القدر محكم الإغلاق على نار هادئة حتّى ينضج.
- توزّع كمية السمن على سطح الأرز ويُغلق القدر حتى يذوب السمن ويتغلغل في الأرز.
- تُحَمّص المكسرات، وتترك جانبًا للتزيين.
- يُسكب الأرز في طبق تقديم مناسب وكبير، يوضع على وجهه قطع اللحم بشكل مُنظّم ويُزيّن بعدها بالمكسرات المحمّصة والبقدونس المفرم ناعمًا.
القيمة الغذائية للقدرة
لا غنى عن الأطباق التقليديّة وإنْ كان تكرارها يعتريه ملل، إلّا أنه عند طهيها بإتقان وبوعيٍ كامل لِما تحويه من عناصر غذائية مفيدة لجسم الإنسان وما تحمل هذه الأطباق من تراث وأصالة لماضٍ ممزوج بنكهة الحاضر، فيُؤكل الطبق بوعي غذائيّ ووعي تراثيّ. وتاليًا ذكر للقِيَم الغذائية التي حملتها طريقة عمل القدرة بأصالة مكوناتها وفوائدها، فكوب واحد من القدرة يحتوي على الآتي:[١]| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 363 كالوري. |
| الدُّهون | 14.58 غرام. |
| الكربوهيدرات | 35.61 غرام. |
| البروتين | 20.13 غرام. |
| الكوليسترول | 59 مليغرام. |
| الصوديوم | 1000 مليغرام. |
| الألياف | 0.6 غرام. |
| السكريات | 0.06 غرام. |
| الكالسيوم | 29 مليغرام. |
| الحديد | 3.14 مليغرام. |
| البوتاسيوم | 243 مليغرام. |
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق