السبيط
السبيط هو سمك ينتمي لفصيلة الرأسقدميات، ويُسمّى بالكلمار أو الحَبَّار أو السيبيا، كما يُطلق عليه أسم سهم البحار لسرعته في السباحة، وفي منطقة البحر المتوسط يُسمّى بالكاليماري، وتختلف طريقة عمل السبيط حسب كل دولة، مثلًا في منطقة المثال البحر الأبيض المتوسط من المتعارف عليه أن يُقدّم السبيط مقليًا في دول مصر وأيضًا لبنان ودولة سوريا وتركيا، أما جنوب قارة أفريقيا بالإضافة للقارة الاسترالية ونيوزلندا فيطهى السبيط مع الصلصة، ويُقدم السبيط في المطاعم الخاصة بالأطباق البحرية كطبق أساسي وشهير جدًا في القارة الأمريكية الشمالية، أما في آسيا فيقدم السبيط كوجبة سناك في عربات الشوارع، وفي هذا المقال سيتم عرض طريقة عمل السبيط ومكوّنات هذا الطبق وسعراته الحرارية.مكونات ومقادير السبيط
قبل التعرّف على طريقة عمل السبيط سيتم التعرّف على مكوّنات طبق السبيط والتي يُعد العنصر الأساسي في هذا الطبق سمك السبيط بالإضافة لبعض المكونات التي تعطي نكهه للطبق مثل الليمون والبصل، ويعد طبق السبيط مرتفع الكلفة نوعًا ما وذلك لارتفاع ثمن هذا النوع من السمك، والمكونات الخاصة بالسبيط كالآتي:- كيلو واحد من سمك لسبيط المقطّع على شكل حلقات متوسطة الحجم.
- حبة واحدة كبيرة من البصل المبشور.
- حبتان من البيض المخفوق.
- كوب واحد من الدقيق.
- كوب من البقسماط.
- زيت غزير للقلي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة عمل السبيط
إن طريقة عمل السبيط عن طريق القلي سهلة جدًا، ويمكن أن تكون سريعة التحضير أيضًا في حال تم تتبيل سمك السبيط قبل بوقت، ثم تم تتبيله بالطحين وتُرك في الثلاجة لحين الطهي لاحقًا، فلن يأخذ وقت الطهي إلا دقائق معدودة في القلي، ليكون طبق السبيط اللذيذ جاهزًا للأكل، أما طريقة عمل السبيط أو سمك الكاليماري بالتفصيل فهي كالآتي:- يُوضع سمك السبيط المقطّع على شكل حلقات في طبق عميق يُضاف له عصير الليمون وأيضًا البصل المبشور مع التقليب جيدًا حتي يتشرّب السمك نكهة الليمون والبصل، من ثم يُترك السبيط في الثلاجة لمدة ساعة.
- يُخلط الملح والفلفل الأسود مع الطحين، وتُرتّب صحون الطحين والبيض والبقسماط بجانب بعضها، ويُخرج السمك من الثلاجة.
- تُغمّس حلقات السبيط بالطحين ثم يُنّقل لوعاء البيض المخفوق ثم يُغمّس في البقسماط.
- تُصّف حلقات السبيط على صينية مفروشة بورق الزبدة، وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة.
- يُرّفع الزيت الغزير على النار على حرارة متوسطة.
- تُقّلى حلقات السبيط في الزيت مع التقليب المستمر لمدة خمسة دقائق حتى تتحمر قطع السبيط وتصبح مقرمشة.
- يُقدّم طبق السبيط ساخنًا ويمكن تقديم أص صوص معه حسب الرغبة مثل صوص الترتار أو المايونيز اأو الكاتشاب.
القيمة الغذائية للسبيط
سمك السبيط يتم تقديمه في الأغلب مقليًا ويُسمّى بالكالماري، وترتفع نسبة الدهون في هذا الطبق بسبب استخدام الزيت للقلي، ويُمكن أن تكون الدهون مرتفعة أو لا سواء كانت هذه الدهون مشبعة أو غير مشبعة بحسب نوع الزيت المستخدم، وفي حال طهي السبيط بطرق أخرى غير القلي فأنه بالتأكيد سيكون طبقًا صحيًا أكثر، وذلك لانخفاض نسبة الدهون المشبعة فيه، وذلك بعكس المنتجات الحيوانية الأخرى والتي تعد المصدر الوحيد للكوليسترول، ويحتوي السبيط غير المطهو بحجم ثلاثة أونصات على:[١]| المادة الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الكوليسترول | 198 ملليغرام |
| البروتين | 13.2غرام |
| الدهون المشبعة | 0.3 غرام |
| الدهون الصحيّة غير المشبعة الأحادية | 0.09 غرام |
| الدهون الصحيّة غير المشبعة المتعددة | 0.4 غرام |
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق