الزبدة
الزبدة مادّةٌ دهنيّة تؤخَذ من الحليب، ويمكن الحصول عليها عن طريق خضّ اللّبن وما شابهه بشكلٍ مُستمرّ، وقد استغني عن الطريقة التقليديّة في خضّه، التي كانت تعتمد على وضع اللبن في وعاءٍ كبيرٍ مصنوعٍ من الستانلس أو القماش أو البلاستيك، ويُرجّ اللبن بقوةٍ كبيرة، فتنفصل حبيبات الدهن الموجودة في الحليب الناتج عن الخضّ، وتُجمع الزبدة باليد، أو بالطرق الحديثة؛ حيث صُنعت أجهزة تدعى خضاضات تُدار باليد أو محرّكٍ خشبيٍّ أو بلاستيكيّ، تقوم برجّ اللبن وتحريكه بقوة، وبعد ذلك تُعصر وتُملّح، تحتوي الزبدة على كميّةٍ عاليةٍ من الدهون والبروتينات، تؤكَل طازجة، كما تدخل في صناعة الكثير من الوصفات، ومنها العجينة المورقة، وسيعرض المقال طريقة عمل العجينة المورقة.مكونات العجينة المورقة
تعد العجينة المورقة من أشهر أنواع العجائن، وهي من العجائن اللذيذة سهلة الصّنع، كما أنّ مكوناتها بسيطةٌ وسهلة، وتعدّ أساسًا لصناعة الكثير من الحلويات والمخبوزات، ومن أكثر ما تمتاز به احتواؤها على نسبةٍ عاليةٍ من السعرات الحرارية والبروتينات والكربوهيدرات والدهون؛ بفضل ما تحتويه من مكوّناتٍ مفيدة، كما أنّها تمتاز بطراوتها، وقبل عرض طريقة عمل العجينة المورقة، لا بدّ من عرض مكوّناتها بمقاديرها الدّقيقة:- نصف كيلو غرام من الدّقيق الأبيض.
- أربعمئة غرام من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- ملعقتان صغيرتان خلّ أبيض.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- رشّة ملح.
- ربع ليتر من الماء البارد.
طريقة عمل العجينة المورقة
بعد عرض المكوّنات، لا بدّ من عرض طريقة عمل العجينة المورقة، وطريقتها سهلةٌ وبسيطةٌ تحتاج إلى وقتٍ وجهدٍ قليلين، وجميع مكوناتها متوافرةٌ في كلّ منزل، كما أنّ لمكوناتها العديد من العناصر الغذائيّة ذات القيمةٍ الغذائيّة العالية، ومن الممكن استخدامها في الكثير من الوصفات ولا سيما الحلويات، وقبل عرض طريقة عمل العجينة المورقة لا بدّ من التنبيه إلى ضرورة اتّباع الخطوات الآتي ذكرها بطريقةٍ دقيقة؛ للحصول على النتيجة المطلوبة، والخطوات هي كالآتي:- يوضَع كلٌّ من السّكر والملح والماء في وعاءٍ عميقٍ مناسب، ويُحرّك المزيج جيّدًا إلى أن تذوب الحبيبات، ومن الضروريّ الانتباه إلى هذه الخطوة، لأنها تؤثّر على جميع الخطوات الباقية.
- يوضَع فوق الخليط السّابق كلًّا من الخلّ والزيت والطحين والماء، وتمزج باستخدام اليد، وبشكلٍ جيد.
- توضع العجينة في الثّلاجة لمدّة ساعةٍ تقريبًا.
- توضع الزبدة في الثّلاجة أيضًا، لأنه من الضروريّ أن تكون درجة برودة الزبدة من درجة حرارة العجينة.
- توضع العجينة بعد أن تبرد على سطحٍ مُسطّح، وتُشكّل العجينة على شكل مستطيل، وتوضع فوقها قطعة زبدةٍ واحدة؛ حيث إنّ زبدة التوريق تكون مقسّمةً إلى ستّ قطع.
- توضع العجينة في الثلاجة مرّةً أخرى، بعد عجنها باليد بشكلٍ جيد، وطويها.
- توضع العجينة على سطحٍ مسطّح، وتوضع عليها قطعة زبدةٍ أخرى.
- توضع مرّةً أخرى في الثلاجة، بعد عجنها وطويها.
- توضع العجينة لعدة مراتٍ في الثلاجة وتعجن إلى أن تنفد كميّة الزبدة.
- توضع العجينة في المرحلة الأخيرة في الثلاجة لمدّةٍ مناسبة؛ لتبقى باردة، وبذلك تصبح العجينة قابلةً للاستخدام في أيّ وقت، وبالخطوات السّابقة تكون قد تمّت طريقة عمل العجينة المورقة.
القيمة الغذائية للزبدة
بعد عرض طريقة عمل العجينة المورقة، لا بدّ من عرض القيمة الغذائيّة لأبرز مكوّنٍ فيها وهي الزبدة، وهي من أشهر مشتقات الحليب، ومع أنّ الزبدة تحتوي على كميّةٍ مرتفعةٍ من الدهون إلّا أنها تعدّ من الأغذية المفيدة جدًّا إن استُخدمت باعتدال، وبالتّالي فهي غذاءٌ غنيٌّ بالسعرات الحراريّة، وأمّا عن قيمتها الغذائيّة؛ فإنّ كل ملعقة طعام "14غرام" من الزبدة تحتوي على:[١]| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحراريّة | 102 سعرة حرارية |
| الماء | 16 % |
| البروتين | 0.12 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.01 غرام |
| السكر | 0.01 غرام |
| الألياف | 0 غرام |
| الدهون | 11.52 غرام |
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق