طريقة حفظ البامية

البامية

تعود البامية إلى عائلة hollyhocks، وهي عبارة عن نبات استوائي يزرع كخضروات سنوية في المناخات الدافئة، ويعد نبات البامية شديد الجفاف، ومقاوم للحرارة، ويمكن أن يصل طولها إلى أكثر من 4 أقدام، وتعد من الخضروات الشّائعة في العديد من البلدان، وتمتاز زهورها باللون الأصفر، والأبيض، وتشبه أزهارها الكركديه، ويتراوح طول ثمار البامية من 2 إلى 4 بوصات، ويجب أن يتم حصادها خلال 50 إلى 60 يوم، ويمكن أن يتم تناولها طازجة، أو تخزينها وحفظها، لذلك تجدر الإشارة إلى معرفة طريقة حفظ البامية الصحيحة.^[١]

طريقة حفظ البامية

تعد قرون البامية صالحةً للأكل، ويمكن أن يتم تحضيرها وتناولها بطرقٍ عديدةٍ؛ كوضعها ضمن حساء، أو طبخها، أو تقديمها كطبق جانبي للطّعام، وبغض النظر عن الطريقة التي سيتم تناولها بها؛ لا بدّ من تعلّم طريقة حفظ البامية الصّحيحة، وتجدر الإشارة إلى أنّه تتعدد طريقة حفظ البامية الطازجة؛ فيمكن حفظها باستخدام ثلاثة طرقٍ رئيسة وهي:^[٢]

طريقة حفظ البامية بالتبريد

ينصح باختيار قرون البامية التي لا يزيد طولها عن 10 سم، ويتم أولًا تقليم وقص قرون البامية العليا، ثم وضع قرون البامية الجافة في أكياس بلاستيكيّة فضفاضة مثقّبة، دون تعريضها إلى الماء أو غسلها لمنع تعفّنها، وثم تخزينها في الثلاجة، ويتم تخزينها لمدّة تتراوح بين 2 إلى 3 أيّام فقط.^[٢]

طريقة حفظ البامية بالتعليب

ينصح باختيار القرون التي يتراوح طولها بين 5.1 إلى 7.6 سم، وينصح بارتداء القفازات لتجنب تهيج الجلد من أشواك البامية، وبدايةً يتم تنظيف البامية بالماء البارد، وفرك سطحها جيّدًا لضمان التنظيف الشّامل، وإزالة الأوساخ والحشرات، ثم التخلص من القرون العليا، وبعد ذلك يمكن ترك البامية كاملة أو تقطيعها أفقياً إلى قطعة واحدة، ثم يتم وضع قرون البامية في قدر مع كمية مناسبة من الماء المملح قليلًا، وينصح بوضع الماء ساخنًا حتى تغلي بشكلٍ أسرع، وبمجرد بدأها بالغليان، يتم تركها لمدّة دقيقتين، ثم استخدام مصفاة لتصفية القرون من الماء، ثم وضع قرون البامية المسلوقة في الإناء ووضع كميّة مناسبة من الملح وتقدّر بحوالي:^[٢]

• نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى وعاء سعته نصف لتر
• ملعقة صغيرة من الملح إلى وعاء سعته لتر

ثم صب الماء المغلي الناتج عن عمليّة السّلق إلى الإناء، وإزالة فقاعات الهواء عن طريق وضع ملعقة معدنية أو سكين داخل الجرّة لإنشاء مسار لخروج الهواء وتقليل الفقاعات، ثم إغلاق الجرة أو الإناء ووضعه في بيئة مناسبة لمدّة تتراوح بين 7 إلى 10 أيّام، وفي درجات حرارة من 7 إلى 10 درجة مئويّة، ويعد التعليب طريقة حفظ البامية المناسبة؛ وذلك لأنّها تعمل على حفظها لمدّة تصل إلى 10 أيّام.^[٢]

طريقة حفظ البامية بالتجميد

ينصح باختيار أصغر القرون حجمًا وأكثرها رقّة والتي لا تزيد عن 5.08 إلى 6.35 سم، ثم غسل القرون جيّدًا بالماء البارد وفركها لتنظيفها من الأوساخ، ثم إزالة القرون، ثم غلي ماء ووضع قرون البامية فيه لمدّة تتراوح بين 3 إلى 4 دقائق، ثم وضع القرون مباشرة في وعاء يحتوي على الماء المثلج لمدّة 5 دقائق، وبعد ذلك يتم وضع القرون في أكياس بلاستيكيّة وإغلاقها بإحكام مع ضمان إفراغ الهواء منها، ثم وضعها بالفريزر لتجميدها، ويعد التجميد طريقة حفظ البامية المميزة لأنّه يسمح بالحفاظ على البامية لمدة تصل إلى 14 شهرًا.^[٢]

فوائد البامية

بعد معرفة طريقة حفظ البامية، لا بدّ من التّعرف على الفوائد الصحيّة التي تقدّمها البامية للجسم، فهي تعد من الأطعمة منخفضة السعرات الحراريّة، وتعد مصدرًا مميزًا للفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة التي تساعد الجسم في التّخلص من العديد من المشكلات الصحيّة، ومن أبرز فوائد البامية:^[٣]

• خفض مستوى السكر في الدّم.
• تساعد في تقليل الكولسترول.
• تقليل أعراض مرض السكري.
• تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• تمتلك خصائص مضادة للسرطان.
• مفيدة لصحّة الحامل.

القيمة الغذائية للبامية

تحتوي البامية على الألياف المخاطية المغذية، والمركبات العضوية، ومضادات الأكسدة، والفيتامينات مثل فيتامينات B، وفيتامين C، والمعادن كالمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والزنك، الضروريّة لصحّة الجسم، ووفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية فإنّ 100 غرام من البامية الطّازجة يحتوي على:^[٤]

القيمة الغذائية	المقدار
السعرات الحرارية	33 سعرة حراريّة
اجمالي الدهون	0.19 غرام
الكربوهيدرات	7.45 غرام
الماء	89.58 غرام
البروتين	1.93 غرام
الألياف الغذائيّة	3.2 غرام
السكر	1.48 غرام
الكالسيوم	82 مليغرام
الحديد	0.62 مليغرام
المغنيسيوم	57 مليغرام
الفوسفور	61 مليغرام
البوتاسيوم	299 مليغرام
الصوديوم	7 مليغرام
الزنك	0.58 مليغرام
فيتامين C	23 مليغرام
الثيامين	0.2 مليغرام
الريبوفلافين	0.06 مليغرام
النياسين	1 مليغرام
فيتامين ب 6	0.22 مليغرام
الفولات	60 ميكروغرام
فيتامين A	36 ميكروغرام
فيتامين E	0.27 ميكروغرام
فيتامين K	31.3 ميكروغرام
الأحماض الدهنية المشبعة	0.03 غرام
الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية	0.02 غرام
الأحماض الدهنية غير المشبعة	0.03 غرام