طريقة عمل مخلل الباذنجان

الباذنجان

قبل البدء بتوضيح طريقة عمل مخلل الباذنجان لا بدّ من الإشارة إلى أن الباذنجان هو نبات حولي عشبي ينتمي إلى الفصيلة الباذنجانية، ويعرف علميًا باسم سولانوم ملونجينا، وهو نبات إسفنجي ماص، حيث يستطيع امتصاص الزيوت والنكهات عند طبخة مما يجعل مذاقه لذيذ، ويتميز باللون البنفسجي، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية ويستخدم في إعداد الكثير من الوجبات الغذائية اللذيذة، فهو لبمكون الأساسي في تحضير العديد من الوجبات، بالإضافة إلى أنّه يمكن تخليل الباذنجان والحصول على طبق جانبي أيضًا شهيّ لا يقل أهمية عن أي طبق رئيس، فهذا النوع من الخضار يحتوي على العديد من الفوائد المهمة للجسم.^[١]

طريقة عمل مخلل الباذنجان

تعدّ طريقة تخليل الباذنجان طريقة سهلة ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، وتستطيع ربة المنزل إنجاز طريقة عمل مخلل الباذنجان عن طريق القيام بالخطوات الآتية:^[٢]

• مكونات طريقة عمل مخلل الباذنجان:
  • ستة حبات باذنجان صغيرة الحجم.
  • كمية من الملح للتخليل.
  • كوب وربع من الخل الأبيض، أو خل التفاح.
  • تحتاج إلى توفير كمية كافية من الماء.
  • أربعة فصوص من الثوم يتم تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.
  • ضمة بقدونس يتم غسلها وتجفيفها وتفرم بشكل ناعم.
  • أوراق من النعناع مجففة، أو طازجة يتم فرمها بشكل ناعم.
  • يتم إضافة كميات قليلة من البهارات المجففة حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف، أو مفروم الفلفل الأحمر الطازج.
  • كوبين من زيت الزيتون البكر.
• طريقة عمل مخلل الباذنجان:
  • يُغسل الباذنجان للتخلص من الأوساخ، ويُترك جانبًا حتى يجف الماء عنه.
  • يُقطع الباذنجان إلى شرائح طويلة وسميكة حسب الرغبة، ثمّ تُوضع في المصفاة ويضاف إليها الملح وتخلط جيدًا.
  • تُوضع المصفاة في الحوض ووضع طبق فوق الباذنجان، وثمّ يُوضع شيء ثقيل فوق الطبق بهدف التخلص من الماء الزائد الموجود في الباذنجان، وتركه لمدة ساعة مع الضغط أكثر بين الحين والآخر للتخلص من الماء.
  • يُنقل الباذنجان إلى وعاء كبير مع إضافة كوب من الخل وكوبان من الماء، وقد يتم استخدام كميات أكبر، بحيث يقابل كل كوب من الخل كوبان من الماء حتى تتغطى كمية الباذنجان.
  • يُوضع الوعاء على النار حتى يغلي، ثمّ القيام بإزالته عنخ بمجرد أنّ يغلي، وإخراج رقائق الباذنجان وتركها حتى تبرد.
  • تُوضع شرائح الثوم والبقدونس والنعناع في وعاء كبير ورقائق الفلفل، ثمّ تُضاف رقائق الباذنجان بعد الضغط عليها للتخلص من الماء الزائد.
  • يُضاف بعد ذلك كوب أو كوبان من زيت الزيتون البكر، وربع كوب من الخل إلى المكونات، وتُخلط المكونات جيدًا.
  • تُوضع جميع المكونات في مرطبان نظيف ومعد مسبقًا، مع القيام بالضغط على جميع المكونات للتخلص من الهواء.
  • تُترك مساحة صغيرة فارغة عند فوهة المرطبان، بغرض سكب كمية من زيت الزيتون لحفظ مخلل الباذنجان.
  • يُحكم إغلاق المرطبان ويُوضع في الثلاجة وبهذا يكون مخلل الباذنجان جاهز للأكل خلال 24 ساعة، إلا أنه يُفضل الانتظار لمدة 48 ساعة.
  • يُحفظ مخلل الباذنجان داخل الثلاجة، ويكمن أن يبقى صالحًا لمدة شهر.

فوائد الباذنجان

بعد أنّ تم معرفة طريقة عمل مخلل الباذنجان لا بدّ من الإشارة إلى فوائده الصحية، إذ يعدّ الباذنجان من الأغذية التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تدعم صحة الجسم، ومن فوائد الباذنجان ما يأتي:^[٣]

• غني بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية التي تدعم وتعزز من صحة الجسم، بالإضافة إلى أنّه يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية.
• غني بالأنثوسيانين، وهي صبغة ذات خصائص مضادة للأكسدة يمكن أنّ تحمي من تلف الخلايا، وتحارب العديد من الأمراض الالتهابات التّي قد تصيب الجسم.
• يحمي من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، إذ يعمل على تحسين وظائف القلب، ويسهم بتخفيض مستويات الكولسترول الدهني والدهون الثلاثية الموجودة في الدم.
• يساعد في تقليل مستويات السكر في الدم، لأنّه غني بالألياف والبوليفينول التّي تعمل في المحافظة على نسبة السكر في الدم عند الحد الطبيعي.
• يساعد الباذنجان في إنقاص الوزن والمحافظة على الوزن المثالي، لأنّه غني بالألياف بالإضافة إلى أنّه قليل السعرات الحرارية التي تعمل على زيادة الوزن.
• يحمي من الإصابة بمرض السرطان، لأنّه يحتوي على العديد من المواد التي لها فعالية كبيرة في محاربة وعلاج الخلايا السرطانية.