طريقة عمل ستروغونوف اللحم

ستروغونوف اللحم

يعدّ هذا الطبق من الأطباق الشهيرة في المطبخ الروسي، وهو من الأكلات الرئيسة على الموائد بشكل عام، يتميز هذا النوع من الأكلات بأنَّها صحية قليلة الدهون لأنها تطبخ من اللحم الخالي من الدهون، ويمكن طبخها بلحم الدجاج المنزوع الجلد والمنزوع عنها العظم، كما يعد هذا الطبق من الأطباق الغنية جدًا بالبروتينات والمعادن، ويدخل الفطر في عمل هذا الطبق مما يعطيه طعمًا مميزًا مع كريمة الطبخ، والفطر من العناصر المفيدة جدًا في هذا الطبق لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين D المهم جدًا لتقوية مناعةِ الجسم وعلاج الكثير من أمراض العظام وأهمها هشاشة العظام، وسيتحدث هذا المقال عن طريقة عمل ستروغونوف اللحم.

مقادير ستروغونوف اللحم

قبل الحديث عن طريقة عمل سترغونوف اللحم، لا بدّ من معرفة المكونات التي يُحضّر منها هذا الطبق، ويتميز هذا الطبق بطعم لذيذ جدًا فمكونات هذا النوع من الأكلات محببة لدى معظم الناس، من لحم أو كريما، ومكونات هذا الطبق كالآتي:

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كيلو لحم مقطع قطع طولية رفيعة.
• حبة واحدة من البصل المفروم ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوبان من المشروم المقطع شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• كوبان من الكريمة الحامضة.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.

طريقة عمل ستروغونوف اللحم

بعد معرفة المقادير اللازمة لطبق سترغونوف اللحم، يمكن التعرّف على طريقة عمل سترغونوف اللحم بشيء من التفصيل، ويجب اتباع الخطوات بالتفصيل للحصول على طبق جيد ولذيذ الطعم، طريقة عمل سترغونوف اللحم هي كالآتي:

• توضع مقلاة الطبخ على النار، ويوضع فيها ملعقتين من الزبدة، تسيح الزبدة تمامًا.
• تضاف إليها كمية اللحم وتقلّب على نار قوية، وفي هذه الخطوة لا ينضج اللحم تمامًا ولكن يصل إلى ثلاث أرباع النضج تقريبًا.
• يتابع التقليب للوصول إلى هذه المرحلة، ويرفع اللحم إلى طبق جانبي، تضاف كمية الزبدة المتبقية.
• ويضاف البصل والثوم ويقلب جيدًا مع الزبدة حتى ينضج البصل تمامًا و يتحول إلى اللون الذهبي.
• تضاف كمية المشروم وتقلب المواد مع بعضها.
• تضاف البهارات والفلفل الأسود والملح والكمون والكزبرة الناعمة.
• تقلب المواد مع التوابل جيدًا لدقائق، وتضاف كمية اللحم المسبكة سابقًا وتحرك المكونات مع بعضها قليلًا.
• تضاف الكريمة الحامضة وكريمة الطبخ، وتحرك المواد مع بعضها جيدًا، تغطى المقلاة وتترك نصف ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا،
• طريقة تقديم ستروغونوف اللحم: يقدم هذا الطبق مع الأرز المفلفل، ويمكن أن يقدم مع الخبز.

طريقة عمل سترغونوف الدجاج

بعد معرفة طريقة عمل سترغونوف اللحم، من الجيد معرفة طريقة عمل سترغونوف الدجاج فهناك من الناس من لا يفضل اللحوم الحمراء، وقبل التعرّف على الطريق يجب ذكر المقادير الواجب توافرها لعمل طبق من سترغونوف الدجاج وهي كالآتي:

• نصف كيلو فليه دجاج مقطع بشكل طولي.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
• ملعقتين كبيرتين من الزيت.
• ملعقة صغيرة ببريكا.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع كيلو مشروم مقطع.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح.
• فص ثوم مهروس.
• حبة متوسطة فلفل احمر حلو مقطعة شرائح طولية ورفيعة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة شرائح طولية رفيعة.
• كوبان من كريما الطبخ.
• معلقتان من الطحين.
• نصف كوب من المرق.
• وبقدونس مفروم للتزين.

وأمّا طريقة عمل ستروغونوف الدجاج: فهي كالآتي:

• تضاف البهارات والملح والفلفل والببريكا إلى فليه الدجاج وتخلط جيدًا.
• في مقلاة الطبخ توضع كمية الزبدة ويضاف الدجاج ويقلب جيدًا لمدة بسيطة فقط حوالي خمس دقائق.
• توضع كمية الدجاج بعد تسبيكها في طبق جانبي لاستعمالها مع باقي المكونات فيما بعد.
• وفي المقلاة ذاتها تضاف كمية الزيت ويضاف فوقها البصل والفلفل الأحمر والأخضر وتقلّب مع بعضها قليلًا.
• يضاف المشروم لباقي المكونات وتحرك جيدًا، حتى تذبل الخضار والمشروم مع بعضها.
• يضاف الدجاج المسبك سابقًا إلى الخضار والمشروم وتحرك جميع المواد جيدًا.
• تضاف كمية الكريما ويراعى أن تكون بدرجة حرارة المطبخ.
• وتضاف كمية الطحين المذابة بنصف كوب المرق، وتحرك جميع المكونات جيدًا، تترك على نار متوسطة حوالي عشر دقائق لتسبّك تمامًا، يقدم هذا الطبق مع الأرز المفلفل.

القيمة الغذائية لسترغونوف اللحم

بعد معرفة طريقة عمل سترغونوف اللحم، من الجيد التعرّف على القيمة الغذائية التي يحتوي عليها هذا الطبق، وبما أنّ المكوِّن الأساسي الذي يتكون منه هذا الطبق هو اللحم، فيجب معرفة القيمة الغذائية للحم، والقيمة الغذائية في 100 غرام من اللحم هي كالآتي:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	217 سعرة حرارية
البروتين	26.1 غرام
الدهون	11.8 غرام